我國(guó)飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，用雞烹制佳肴不下百種。椒麻雞是川菜代表之一，因地制宜，采用煮、泡、吹、撕等工藝精工制作，取雞脯、雞背、雞腿三個(gè)部位的肉，加自制椒麻汁拌勻，吃起來(lái)無(wú)骨無(wú)渣，清香味十足，口感非常好。
椒麻雞是一道川菜，主材料是開(kāi)膛雞肉，主要烹飪工藝是煮。成品麻醇咸鮮，質(zhì)地軟嫩，清爽可口。2018年9月10日，在河南鄭州舉辦的首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上榜上有名。
現(xiàn)介紹其中一種做法：
食物提前準(zhǔn)備
開(kāi)膛破肚嫩雞一只(約500克)，麻椒3克，大蔥10克，蔥姜各10克，米酒10克，鹽2克，生抽10克，芝麻油10克，雞精0.5克，酸菜魚(yú)火鍋50克。
制做流程
1、嫩雞去頭，頸、翅、爪子、清洗后出一水，再入沸湯鍋里加姜、蔥、米酒煮開(kāi)
2、撈出放進(jìn)涼白開(kāi)水內(nèi)浸涼后，撈起來(lái)擦拭水份
3、除掉豬骨頭，改為片(或條。絲、塊)，裝進(jìn)盤(pán)里。
4、麻椒除掉黑籽，大蔥清洗切割成花，混和后加少量鹽剁碎粉末，盛入小盤(pán)子內(nèi)，加生抽、鹽、芝麻油、雞精、涼酸菜魚(yú)火鍋調(diào)均勻成椒麻滋汁，淋于雞肉上既成。
