鹵肉人們非常喜愛的大肉食品，吃起來香而不膩，美味可口。今天說一說鹵肉的制作。
鹵肉的制作方法：
材料：帶皮五花肉500克，八角2個，花椒2勺，干紅椒6個。調(diào)味料：鹽，料酒，老抽。
做法和步驟：
首先將準(zhǔn)備好的五花肉切片翻炒，炒到微微焦黃。然后放入辣椒、八角、花椒、適量的料酒、老抽，和少量的鹽一起翻炒均勻。接著在里面加適量的水，要漫過里面的食材，煮開后轉(zhuǎn)小火一個小時煮軟入味。
鹵湯的做法：把香料粉裝入紗布袋中，沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2550克雞架子骨、5200克豬大骨加12干克水，熬制7小時左右后撈出骨頭，放入鹵料包，加清水17干克，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右，放入黃酒210克、鹽260克、白糖、味精，用老抽調(diào)好鹵汁色澤即可。）
鹵肉有很好的營養(yǎng)價值。
豬肉富含優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，更是含有人體必需的氨基酸，能有效增強免疫力和記憶力。豬肉中富含人體血液中紅細(xì)胞的生成和功能維持所必需的鐵，可以為人體提供血紅素和半胱氨酸，能有效改善缺鐵性貧血。豬肉含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養(yǎng)滋補之品。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產(chǎn)。豬的皮膚和筋腱主要由結(jié)締組織構(gòu)成。結(jié)締組織的蛋白質(zhì)含量為 35%-40%，而其中絕大部分為膠原蛋白和彈性蛋白。由于膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸和蛋氨酸等人體必需氨基酸，因此，以豬皮和筋。
鹵肉不僅味道美，也更提高了豬肉的營養(yǎng)價值。鹵肉能增加食欲，有益營養(yǎng)。并具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質(zhì)及維生素等的需求外，還能達(dá)到開胃，增加食欲的目的。
