1、雞爪200g，蒜瓣5片，淀粉適量，用剪刀剪去雞爪的尖爪，雞爪涼水入鍋。
2、里面放姜塊，酒去腥，燒開后即可關火，然后撈出雞爪，用自來水沖洗過雞爪后，瀝干水。
3、鍋燒熱油，在八成熱時放入雞爪炸至金黃色即可，撈起雞爪用涼水浸泡兩個小時直至出虎皮。
4、鳳爪分切成單爪，蒜拍成茸備用，鍋燒熱油，爆香蒜茸，然后加入少量的水和生抽，放入鳳爪，燜煮二十分至二十五分鐘，加入水淀粉勾芡即可。
（百年馬氏道口燒雞技術部提供）
